盘点全国各地烧烤特色 第三期

烧烤系列已经写到了第三期,

不少粉丝已经迫不及待想要冲到烧烤摊上放纵一把,不过可千万别心急哦!

我们很难清晰而全面地将烧烤分类,

它不像国宴大餐,一招一式有板有眼,

也正是这种不拘泥于规则的性格,

使得烧烤总能在创意与传间灵巧转换。

今天继续和大家聊聊颇有特色的几种烧烤吧~

= 西北烧烤 =

东北烧烤名声在外,可谈及起源,

新疆烧烤才是真正的祖师爷。

可以说,新疆烧烤是整个中国烧烤界的启蒙

・烤羊肉串・

▲1985年2月,北京地坛文化庙会

改革开放后,新疆人民开始向内地流动,

而最广为人知的便是他们引以为傲的特色

――新疆羊肉串

86年春晚,陈佩斯塑造的新疆烤羊肉串摊贩的经典形象更是让这一美味深刻地留在了全国人民的脑海里。

一肉二炭三辣椒,孜然井盐红柳钎。”

烤羊肉串的精髓莫过于此。

新疆特有的羊肉品种加上天然的生长环境,

使得羊肉浓香不膻丰腴不腻鲜嫩无比

野生红柳枝削成竹签,“两瘦夹一肥

这种串法烤出来的羊肉嫩而不腻,

具有一股独特的植物清香。

・罗布烤鱼・

来到新疆的尉犁县,罗布人烤鱼的方法

可谓是把烧烤的野性发挥到了极致。

高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。”

――这句台词用在罗布烤鱼上再合适不过。

就近的湖泊捞上来的野生鱼,

简单处理后串在树枝上,

围着枯树枝生成的炉火烘烤。

干旱的气候下,鱼肉缓缓变成金黄色泽,

肉质紧实,纹理清晰,只需一把粗盐提味

鱼肉香气配合酥而不焦的口感让人难以忘怀~

・喀什馕坑肉・

到了喀什,不吃馕坑肉只能算白跑一趟。

维族人家家门口都有一个用来做馕的土坑,

一半在地下一半在地上,

羊肉抹上佐料后封闭在馕坑内,暗火慢烤

烤到一定时辰,打开馕坑,香气四溢,

用“十里飘香”形容不为夸张。

食用时,把肉切成小块,醮上盐更加美味,

简直是肉食爱好者的最爱~

・和田羊肚包肉・

西北烧烤里,最具创意的当属“羊肚包肉”。

美味的羊肚此时化身烹调器皿

浸透佐料的羊肉放入其中,

既不会渗漏,又有足够的弹性。

沙漠生起炭火,炭火下沙地温度超过180摄氏度,

这是最天然的烤炉,

羊肉在烤制时的变化无法目测,完全凭借经验

4小时后,炭火释放出羊肉的鲜味儿,焦香扑面,

切开羊肚,羊肉鲜香扑鼻,

蘸上极致浓郁的羊肉汤汁才能尽享其美。

・银川烤羊蹄・

新鲜的羊蹄卤得软烂酥香,

确保香料得以渗透粗糙的筋皮,

再上烤架急火猛烤

简单的香料足以保证滋味诱人,

蘸上蒜泥,真是想想都流口水~

= 湖南烧烤 =

湖南烧烤虽传承自新疆烧烤,

却不及新疆烧烤那般野性豪放,

而是更偏精致细腻些,

唯一保留的精髓――孜然味极重

・岳阳派・

“湖南烧烤有三宝:牛油、黄喉、掌中宝。”

到了岳阳要吃烤牛油

――这是与登岳阳楼同等必要的事情。

选自牛胸口前的几两精华小肥油,

大刀切小块儿,竹签上明火,大把孜然大把辣。

烤牛油的手法必须讲究,外壳微焦不能干糊,

一口咬下,浓郁的奶油香瞬间炸裂,

酥脆到柔嫩的口感才是烤牛油的高分作品。

畏手畏脚担心长肥?别来吃烧烤啊!

・长沙派・

不用明火也许是长沙烧烤约定俗成的江湖规矩,

小火慢烤细致出味,讲究个荤素搭配。

韭菜不好烤?金针菇不好烤?茄子不好烤?

统统放着我来~

・湘西派・

湘西小串也许没法赢得东北豪情大汉的青睐,

却也实实在在收获了一批偏爱秀气的拥趸,

毕竟,大有大的爽,小有小的香

当刀工整齐得治愈强迫症的荤素小串端上桌,

小品一口小串,小咂一口小酒,美滋滋~

= 广西烧烤 =

正如爆红全国的“螺蛳粉”一样,

广西烧烤自带独特气质。

它让广西人民欲罢不能

却让外地朋友不敢靠近

可只要你迈出了第一步,终究逃不过“真香定律”。

・出奇制胜之“奇材”・

都说广东人啥都敢吃,隔壁广西人笑了。

陈晓卿就曾在访谈中直言:

广西是中国饮食最复杂的地方。”

无毒――大概是广西人对食材定义的唯一条件

(前方高能!!!)

去年《人生一串》火遍全网,

百色凭借着一道极具视觉冲击的烤猪眼

让观众感受到广西烧烤的硬核。

整只入口才是正确吃法,眼浆瞬间在口腔炸裂

爽脆Q弹的口感紧随其后~

细长弯曲的烤猪鞭

只需盐、孜然和辣椒掩去食材腥气,

便能凭借脆韧的口感轻松 “上位”。

若不是向来以可怕的形象出现在人们眼前,

烤蛇的滋味真还不输鸡鸭鱼~

木虫蜂蛹、�h��(即蟑螂,就不上图了吧~)

之类的爆浆货自然也躲不过百色人的好奇。

开膛破肚的整只烤田鼠

在烤架上滋滋冒油的样子,

也成为鉴别广西人的好方法。

・出奇制胜之“奇味”・

对于宜州来说,烤鱼是一顿烧烤的必选项,

而宜州烤鱼的灵魂则在于偏甜的酱料

新鲜的鱼肉刷上酱料,再配上宜州酸�S、酥黄豆、蕨菜、嫩绿豆芽、鱼腥草、韭菜叶儿。

整整齐齐地铺满鱼身,

极其复合而特殊的味觉层次

带给你全然不同的烤鱼滋味。

区别于广西其它城市,

省会南宁烧烤最大的特色

就是烤制过程刷上蜂蜜

既能上色,又能增加焦脆口感,

还能赋予食材一丝鲜甜。

不过可千万别误会,

这些奇材奇味并非广西烧烤的主旋律,

仅是特色而已,

大部分烧烤也和其它城市一样平易近人。

汪曾祺曾说,

一个人的口味要宽一点、杂一点,

“南甜北咸东辣西酸”,都去尝尝。

对食物如此,对文化也应该这样。

烧烤和摇滚乐、说唱一样,是一种亚文化

既然是文化,就免不了融合、变迁与传承。

中国人爱吃,会吃,懂吃。

炭火与食物,看似不过简单的元素组合,

愣是被玩儿出了千百种花样。

游离于夜色之中,

人们在烧烤桌上的推杯换盏,

庆幸在如此快节奏的生活中,

尚有烧烤这种食物,

能让我们得以短暂地脱离烦扰

沉浸于彻彻底底的放松。

答应我,

疫情结束后,你可以不陪我去吃火锅,

但烧烤摊上喝酒撸串的位置,

一定给我留一个。

你最喜欢哪里的烧烤呢?

评论区里告诉圈姐咯~

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